返回

帖子详情

冬馄饨,年馎饦

小福

2014-12-11 12:47:35 [转载]

+关注

  

PJPG000002023498.jpg


  周宋朝人最重视冬至,他们过冬至跟过年差不多:机关放假,商店关门,再穷的穷光蛋都要换上新衣服出门见人,在外面玩疯了玩累了,回家打牌、喝酒、掷骰子,尽情赌博,不用怕警察抓赌,因为朝廷每逢冬至都会开恩,允许老百姓大赌三日。冬至头天晚上,家家户户包饺子,包好饺子先祭祖,祭完祖开始吃,吃一批,留一批,留到冬至那天早上再吃一顿。

  过完冬至,很快就是春节。宋朝人过春节,还是机关放假,商店关门,上街玩耍,回家赌博,朝廷再次恩准大赌三天,但是要论热闹劲儿,春节恐怕还不如冬至。为什么呢?一是因为小门小户没什么积蓄,过冬至的时候猛花一气,已经把钱花得差不多了,没能力备办像样的年货,家里空无所有,想热闹也热闹不起来;二是因为过冬至可以吃饺子,过年却只能吃馎饦。

  陆游写过一首《岁首书事》,描述宋朝人怎么过年,当中有这么两句:“中夕祭余分馎饦,黎明人起换钟馗。”意思是除夕要用馎饦祭祖,祭完祖再把馎饦分吃掉,然后大年初一起个大早,把旧年画撕下来,把新门神贴上去。这首诗下面还有陆游一段小注:“岁日必用汤饼,谓之冬馄饨年馎饦。”岁日就是大年初一,汤饼就是馎饦,岁日必用馎饦,说明大年初一吃的还是馎饦,而不是饺子。

  跟饺子相比,馎饦有点儿寒酸,因为它没有馅儿,只有面片。贾思勰《齐民要术》记载了馎饦的做法:和好面,搓成团,切成条,揉得又圆又细,再掐成一寸长的小段,把这小段搁在盆沿上或者手心里,大拇指按住,由近及远这么一搓,搓成一个中间凹、两头翘的猫耳朵,把这些猫耳朵撂菜汤里煮熟,一锅馎饦就做成了。其实现在山西还有这种食品,也是先掐段,再搓片儿,搓成翘翘的猫耳朵或者高高的小笆斗,可以用菜汤煮熟,成品叫“圪坨”;也可以直接上锅蒸,成品叫“栲栳栳”。

  馎饦不是宋朝人发明的,它曾经在唐朝传到日本,并被日本人改头换面—————做面片时不用手搓,改成先擀后切,切成又宽又薄的面条,再用菜汤煮熟。现在日本山梨县还有一家专售馎饦的面馆,标志很明显,大门口横挂匾额,匾额上有四个字:馎饦不动。

  (摘自《南方都市报》)


本文的所有图、文等著作权及所有权归原作者所有

难忘的记忆

在人生的道路上,有过许许多多令人兴奋、激动、伤心和后悔的事,它们给我们留下了很深的印象...

  • 评论
  • 漠上烟诚

    2014-12-11 12:51

    小福回复漠上烟诚

  • 更多帖子
  • 天开讲堂 | 元旦开示特辑(三)

    时间:2020-01-01地点:金宝寺大雄宝殿闻、思、...

    • 奉斋放生

    新冠下的南通城

    今天是正月十五,在我们南方人的习俗里,过了正月十五,年...

    • 一株花树

    天开讲堂丨元旦开示特辑(一)

    时间:2020-1-1地点:金宝寺大雄宝殿我们希不希望...

    • 奉斋放生

    致敬钟南山

    中国传统文化今天一位八十多岁老人,本该待在家里颐养天年...

    • 華服茶藝師

    唯有美图与爱不可辜负 画家彭凯花鸟画欣赏(孔雀篇)

    • 三界外

    佛山市知隐博物馆

    佛山市知隐博物馆---位于广东省佛山市禅城区华远西路1...

    • 新天地的小窝

    无君子不养艺人

    旧时的艺人都是在街市巷口公开卖艺,收入的多少全靠观看的...

    • 杨得进99999

    《新型冠状病毒肺炎预防手册》【人手一份】

    (以下省略,欲知全文,请搜索题目,即可查阅)

    • 华学论坛主编

    大年初一到十五的禁忌大全,老辈传下来的,一定要知道!学习

    中国传统文化今天春节在中国传统一般指除夕到十五。那么春...

    • 華服茶藝師

    2020年“神联”:一副对联,写尽了人生!

    中国传统文化今天近日读到一副对联,功力深厚,堪称202...

    • 華服茶藝師