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黄酒?料酒?别再傻傻分不清楚

澄怀本味

2019-01-18 16:05:00 [原创]

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生活中有很多事物都是有着一些区别,不是所有的东西都是一样的,尤其是对一些长相相近的食物,更要注意这点,很多人总是把一些相近的东西分不开,这样的做法对自身健康有着很大损害,所以对难以区分的东西,要进行很好的了解,那黄酒和料酒的区别都有什么呢?相信很多人是不太了解的,下面就详细的介绍下这两者的区别。

黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15°左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中产生腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。

黄酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的,是一种调味酒。

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的,因此其中的谷物成分很丰富,富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鲜,适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调,制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

黄酒与料酒的区别:

1、黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。

2、与料酒相比,温饮黄酒,可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,活血祛寒,通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒;同时黄酒还可作为药引子食用。炒菜时放料酒味道却更好,料酒只有在做菜的时候才可以用。


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澄怀本味

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